魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ

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• ビリヤニ太郎
  

• 複雑な香りと旨みたっぷりの味にハマる！インドのスパイス炊き込みごはんビリヤニを知って作って味わえる、ビリヤニ協会公認本。

  ◆本書は原稿の一部を公開しています。お読みいただく方はこちらをClickしてください。→　「試し読みサービス」へ

• 定価 1,980 円（本体 1,800 円 + 税）
  B5 判/ 128ページ
  2023年08月17日 発行
  ISBN 978-4-426-12747-3
  
• ＊ご注意　発行年月日は奥付表記のものです。実際の発売日とは異なります。
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ふわパラのお米にスパイスの複雑な香り、旨みがたっぷり染みた具。ひとくち食べればやみつき間違いなしの味！インドのスパイス炊き込みごはん「ビリヤニ」の魅力ここにあり。

難しい調理も心配なし。日本ビリヤニ協会会長、ビリヤニ太郎考案の分かりやすいレシピで、チキンやマトン、フィッシュもベジも！自宅で本格的なビリヤニが作れます。もちろん付け合わせのライタやミルチカサラーンも掲載。

基本となる調理法やスパイスのことに、おすすめのお取り寄せビリヤニや食べに行きたいお店。そしてインドにパキスタン、アジアなどを旅して見つけた世界のビリヤニまで、読めばきっとビリヤニにハマるおいしい1冊。

著者紹介

日本ビリヤニ協会会長。学生時代にインドを訪れ、アグラーで食べたビリヤニに感銘を受けて、インド各地のビリヤニの作り方を教わる。以降、料理教室やビリヤニキットの開発、メディア出演など、ビリヤニの布教活動を開始。ビリヤニを求め、インドのみならずパキスタン、中央アジアなどを旅し、計70カ国を訪問。ビリヤニの探求をライフワークとしている。

オフィシャルサイト：https://www.biriyani.info/
Twitter：@biriyanijp
Instagram：＠nippon_biriyani_association

目次

4 はじめに
6 ビリヤニとは？
8 ビリヤニ協会が考えるビリヤニの魅力
10 ビリヤニの基本情報
12 3つの調理法
14 付け合わせ
15 調理器具
18 本場の調理手順
19 ビリヤニ 主要スパイス解説
20 ビリヤニに使われるスパイス
26 スパイスを使いこなす
27 column 1 インド人はみんな手食をするのか？
28 ビリヤニレシピマップ
29 日本ビリヤニ協会 オリジナルレシピ
30 チキンビリヤニ
34 ハイダラバードチキンビリヤニ
38 チェティナードチキンビリヤニ
42 モラダバードチキンビリヤニ
46 アフガンカブリプラオ
50 プラウンビリヤニ
54 シンディマトンビリヤニ
58 コルカタチキンビリヤニ
64 フィッシュビリヤニ
70 ベジタブルビリヤニ
74 キーマビリヤニ
78 ラホーリーマトンビリヤニ
82 ライタ
84 オニオンライタ
86 ミルチカサラーン
90 ビリヤニ作りのコツ
92 お肉とお米について
93 世界のビリヤニ
94 初めてのインド
95 インドふたたび
96 中国～中央アジア～パキスタン～イラン
97 東南アジア／アフリカ～アフリカ
98 ミャンマー
99 フィリピン
100 マレーシア／タイ／シンガポール
101 ウイグルと中央アジア
101 パキスタン
104 イラン
105 column 2 中東諸国のビリヤニの親戚
106 ケニア
107 デリー
108 コルカタ
110 チェンナイ
111 モラダバード
112 ハイダラバード
114 プラオとビリヤニの違い
115 column 3 ビリヤニライスとエッグビリヤニ
115 column 4 ビリヤニに欠かせないギー
116 海外で美味しいビリヤニを見つけるコツ
118 ビリヤニ協会おすすめ　ビリヤニ旅ルート
120 日本のビリヤニ事情
122 日本のおすすめビリヤニ店
124 イチオシ! お取り寄せビリヤニ
126 おすすめスパイス・ハラルフードショップ
127 おわりに